这是最好的时代，也是最坏时代。在消费升级的浪潮中，年的餐饮业约50万家餐厅关门停业，哀鸿遍野。在新科技的席卷下，新零售、共享厨房、人工智能，给餐饮业带来了全新的认知颠覆但是，在大众创业的经济上升期,餐饮业的热度从未下降过。因此餐饮业也一直被称为“掘金圣地”。

◎头号君

在即将到来的年，究竟是餐饮品类间的劳燕分飞？还是大一统的合舟共济？餐饮到底路在何方？餐饮6大新机会

1、餐饮+儿童

餐饮+儿童，已经成为线下流量入口。商圈和商场争夺线下人流，关键在于能否做好餐饮和儿童。

2、餐饮新零售

餐饮新零售，带来的线下商业变革，深远影响远非常识可以判断。这也意味着，所有餐饮人，未来几年都不可能有安稳日子，都要面对急剧变化的大环境。

3、餐饮零售化

餐饮零售化，会为整个商业社会带来系统性变革力量。零售店餐饮化、家具购物广场餐饮化、ktv餐饮化、咖啡厅餐饮化……这只是序幕和基础。

4、“新餐饮+新物种”

“超级市场+超级广告”缔造品牌的黄金时代，基本结束了。沃尔玛、家乐福这些超级连锁超市，在发达国家与超级广告业的融合，孕育了成千上万的快消品牌。今天，这种力量已经很薄弱。我们预言，“新餐饮+新物种”将成为未来商业力量的主流。

5、小店面将会有更大的爆发力

未来餐饮业最大的两个支出，一个是人工，另一个就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。很多大的品牌都开始做小店，例如海底捞开始大量布局社区店，大董，淮扬府等高端餐饮品牌，也开始做副牌开小店。

如今顾客越来越懒，市场的变化也在加剧，拿一家大店的钱开小店能开好几家，从投资的角度来说这叫分担风险，把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把业绩做起来了，会比大店拥有更大的爆发力。

6、从“无品牌不餐饮”到“无IP不餐饮”

无品牌不餐饮这话已经喊了好多年了，导致的结果是现在的人只要开一家店就是品牌，有几家店就是连锁。很多人看着别人做品牌风生水起，自己做却发现总是事与愿违，有了名字却没有名气，有了名气依然没有人气，这是为什么呢？

品牌的玩法非常复杂，而且是需要时间的积累和金钱的付出，还需要各种各样的资源，很多品牌做了几十年才小有收获，一个刚入市场的店想做出品牌那就更加艰难。

对于小餐饮商家来说，IP可能才是比品牌更容易抵达的一个目标，无论是靠情怀，还是靠产品，还是靠颜值，只要抓住了自己的卖点和核心竞争力，然后用日复一日的努力去坚持，时间自然会给你答案。

“大部分运转人类伟大生活的产品还没有被发明出来，对于互联网来说，一切还只是开始，还什么都没有发生呢。”

--凯文凯利《必然》

我们只有首先理解了这个全新的时代，才能够基于对这个时代的理解，进一步理解消费者以及行业。餐饮业从来没有过像今天这样严重市场饱和、供大于求、碎片化、充满混沌和未知。过去很多成功经营的不二法则，仿佛被突然甩入了外太空，开始莫名地失效。

做针尖业务和多元业务都有均等机会，开大店和开小店一样如履薄冰。彼得家厨房，引领国内现烤牛扒的立吞市场，不过一年左右，全国山寨店超过家。原本步步为营的发展计划，不知道怎么就和时间窗口擦肩而过了。重庆小面加串串，芝士奶盖加烘焙，火锅加川菜，披萨加云吞面，日式汤面加江浙卤味…各种加法妙趣横生。眼看鹅肉饭即将成为小龙虾、潮汕牛肉火锅之后又一个红遍全国的红海品类，未曾想刚冒了个头却短兵相接，前途忽然未知了起来。

现在，要快速形成防御性护城河，并且在展店速度上超越来自全国的“疯狂学习团”，餐饮品牌借助资本力量全力拼抢市场份额，已经成为连锁发展必然的选择。对于餐饮老板来说，融资的问题已经从过去的“拿不拿钱”，变成了今天的“拿谁的钱”和“拿多少钱”。能开家直营连锁的一定是快餐。可快餐品牌被外卖平台隔空打击、支离破碎、奄奄一息…

穷则变、变则通。越是这种非常艰难的时期，越容易推进快餐这个品类的进化。直营能干到亿的品类里，一定有火锅。可在火锅这个品类里，在年营收即将到达百亿大关的海底捞之后，还有一大截的空白地带。在这个空白地带里，后面的品牌会以什么样的形式变异，现在仍然是一个难解之谜。别说未来几年一片迷茫，就拿年来说，餐饮门店发展方向是更强感染力的体验，还是更多样性的复合体验，在各地都有同时存在的成功和失败的案例。

餐饮创业的六大建议

1、符合消费升级大势，与休闲生活、品质生活方式相关的产品或业态，牛肉类、轻餐饮等；

2、具备产业链优势的产品。一产稳定，二产易标准化，三产爆品化；

3、新食材中寻找产品创新机会；

4、在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化机会；

5、不断优化单店盈利模型；

6、经营能力与营销能力缺一不可。

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