上海终于也有米其林星级餐厅了！本月21号，米其林（香港译为米芝莲）发布了首版《上海米其林指南》。这也是中国内地出版的第一本米其林指南。

在上海的首次评选中，18家餐厅被授予米其林一星，7家授予二星餐厅，1家米其林三星和25家“必登美食推荐”。这些餐厅中不乏老正兴、大壶春、功德林、南翔馒头店、绿波廊、苏浙汇等一些价格不高的沪上老字号美食。

但万万没有想到，评选中最大的赢家竟然是粤菜！

图片来源：DT财经

唯一的一家三星级餐厅唐阁，二星级餐厅里的喜粤8号、逸龙阁、御宝轩，一星餐厅里的鹅夫人、家全七福、金轩、利苑、新荣记，全部是主打粤菜的餐厅。

江浙菜系和粤菜高手过招，竟在本土败下阵来。

有网友听到这个消息就炸了，What?中西食肆众多的上海，凭什么是粤菜独领风骚？

其实沪上美食和粤菜的渊源由来已久，到现在上海仍有许多评价不错的粤菜馆子。而在香港，江浙菜馆也是极为常见。

仅在大众点评上，在上海的粤菜餐馆数量就高达多家。

为什么上海人喜欢粤菜？这得从开埠后的上海说起。

根据《羊城晚报》发表的《民国广州饮食的上海报道》一文中称：

上海在五口通商开埠以后，虽然以其独特的区位优势，迅速抢了广州的饭碗成为远东国际贸易中心，但商机灵敏的广东人，倒并不着急地位的丢失，而是蜂拥而至上海，从事与贸易相关的工作。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来。虽然初期主要“内销”，不久就以其优良的品质，征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名声就这样开始不胫而走。

一方面，上海开埠以来，旅居上海的广东人越来越多，带动粤菜在上海的发展；另一方面，广府美食以优良品质征服了不少沪人挑剔的胃口。

民国以后，岭南饮食在经济与北伐的双轮驱动下一路飙歌北上，一时间粤菜馆风靡上海滩。

在作为上海地标的南京路上，主要餐馆多为粤人所开。永安、先施、新新、大新四大百货公司均为粤人所开，均附设高档餐厅。从新新公司独立出来的新都饭店，更是后来居上，力压群雄；上海滩闻人杜月笙当年为其子摆的婚宴，即席设于此。

新都饭店广告

与新都饭店望衡对宇的新雅粤菜馆，原名叫“新雅茶室”，系广东南海人蔡建卿所创办，座上客多为国民党高级官员和美军将领，李宗仁代总统曾在此宴请各国各界贤达。

新雅粤菜馆，图片来源：上海档案信息网

此外，大东酒楼也是食客如云，人满为患，曹聚仁先生回忆说：“上大东酒楼（粤菜馆）有如上香港龙凤茶楼，热闹得使人头痛。”

永安公司大东酒楼菜单

粤菜延续至今，融合了江浙菜的长处，以海派粤菜的新口味继续撩动上海人的胃口。

在香港，最强势的菜式除了本地的粤菜以外一定就是上海菜了。

上海本帮菜讲究的是浓油赤酱，一般喜欢多放糖和酱油，以红烧、生煸见长。在香港，专营上海菜的餐馆就多达多家，走在街道上，随处可见上海某某饭店的招牌字样。

不管是身处金融中心的中环，还是商业繁忙的铜锣湾；不管是走进闹市区红磡，还是游客熙来攘往的尖沙咀，你都可以随意找到品味上海菜的餐厅；就是在偏远的屯门、新界，依然飘散着上海菜的香味。

由于历史原因，从民国开始大量上海移民迁移香。早期从上海来到香港的人多来自富裕家庭，当这些富裕的上海人来到香港之后，便渐渐形成了一个独立的小社区。

有人的地方就有美食，不少厨师跟随人口流动一起来到了香港，也是因为这样，上海菜随即传入香江。

《色戒》里的王佳芝和几位太太打麻将的这一幕，也提到了在香港的上海饭馆。

为了吸引更多的香港本地客人，上世纪六七十年代也有人开设了中下级的上海饭店，以“本帮”为特色的冷盘、面食及客饭作为大众化的饮食，有点类似广东的茶餐厅，而且连锁经营，知名的如“一品香”、“三六九”等。

要说首推的老字号，非老上海饭店莫属。老上海饭店，原名老正兴，已经在湾仔屹立了几十年。老正兴饭店，在上海也是个老店，已有近百年历史，至今在城隍庙也可觅得踪影。而几十年过去，这餐厅依旧保持着古着的风格，连入口都要乘坐电梯来到地下才能进入。

美食家蔡澜这样评价老上海饭店:

在今天，要吃一顿传统的上海菜，并不容易，香港卖的尽是一些所谓的新派沪菜，专走健康路线，吃得淡出鸟来。

好在还有一家「老上海饭店」，开在谢斐道的世纪酒店地库，不可和「香港老饭店」混淆。

……

猪油已被所谓健康客视为洪水猛兽，新派沪菜绝对不用，连一些老字号也声明不碰，才有生意做。遇到这种食肆，我总是说，你先给我做一客红烧蹄髈，猪脚给我打包，剩下的用猪油来拌面好了。

去「老上海饭店」就不必那么麻烦了，他们有猪油，经理石锦诚说：「做汤圆、做菜饭，不用猪油，怎么好吃？不用猪油，怎么叫上海菜？」

上海菜在香港，不仅是香港这个多元社会的一道美味佳肴，更成为了一种文化现象。

至于这次的米其林上海指南评选得合不合理，圈君想说，嗯，你高兴就好~

参考资料：

民国味道之海派粤菜时代

《羊城晚报》民国广州饮食的上海报道

《上海观察》寻找香港的上海老味道

图片来源于网络，本文为港漂圈（ID:gangpiaoquan）原创，转载请联络港漂圈

米其林上海的评选，你服不服？

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