外地人刚来到广西
可能会说螺蛳粉味道臭臭的
其实跟粉本身没有关系
而是其中的酸笋在“作怪”
酸笋在广西是很常见的配菜
大新人爱吃酸笋
螺蛳粉、老友粉、烧鸭粉
桂林米粉、田螺煲等等都有它的身影
想自己做出好吃的酸笋吗？赶紧来学学！
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
1首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
4把切好的笋子放在可以密封的容器里。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
在大新，酸笋不但是调味品，更是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆，不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味。
酸笋臭又怎么样哦？我就是爱啊！
-End-
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来源│综合网络
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