美食研究报告丨第9期
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羊肉煲
不知不觉冬至将至，民间素有“冬季进补，开春打虎”的谚语，冬季的到来，是养阴滋补的大好时机，在冬至后进补最好，在广州，一锅暖笠笠的炭炉羊肉煲，便是老广们心目中的一份温暖回忆。
「如何焖制好吃的羊肉煲？」
羊肉去膻
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提起羊肉，有的人最不能接受的就是它的膻味。所以焖制前，最重要的就是做去膻处理。一般生羊腩要用冷水浸洗几遍后斩件，可用料酒、小苏打、食盐等调味料拌匀腌制羊肉，让其充分吸收去除膻味。
羊肉在开水锅里飞水洗净后，要在热锅里快速加姜片等快速翻炒，待水分烘干、羊肉表面呈稍稍被炒糊的状态即装起。
火候控制
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羊肉口感较韧，若想其达到“爽口有嚼劲，韧度适中而又胶质满满”的最佳状态，焖制火候的控制、水的分量的掌握都非常重要。
最佳拍档
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羊肉煲的配菜选择很多，其中炸支竹与羊肉煲最和味，亦是最不浪费的吃法，因为炸支竹不仅香口，还可以吸收羊肉煲里的余汁，使豆香中透出羊肉的鲜味。
羊肉性温热，搭配些性凉或甘平的蔬菜如竹蔗、马蹄、红萝卜等，口感清新又不容易上火。
「广州有哪些吃羊肉煲的好去处？」
清心-传统炭炉羊肉煲▼
这家是吃羊肉煲的老店了，从解放桥下搬到了昌岗，天气转冷人气火爆，晚点去都不一定有位置！
在燃烧着的炭火炉边，全身瞬间就热乎乎的，就算坐在外面，也不会觉得冷。
羊肉煲汤底浓郁，羊肉有嚼头，最大程度地保留了羊肉的鲜美，即使不蘸酱料，也足够入味。
光一个煲怎么能满足，要摆好满满的一桌才兴奋！边吃边加，打边炉的一大乐趣！
吃的差不多的时候，放华丰的三鲜伊面下去，面把汤汁都锁在里面，真是大满足。
