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导读

9月11日，恩施州召开推介会向星级酒店推介“恩施州十大新派土菜”，即日起，恩施土鸡、花坪金鳟三吃、土家腊蹄等恩施新派土菜正式端上星级酒店的餐桌。

为把十大新派土菜打造成具有恩施地域特色的全国知名品牌，会议要求我州星级酒店结合“六城”同创活动，着重宣传新菜品，菜品推荐讲究科学性、唯一性，把“富硒”特点放在推介首位，以外地顾客需求为导向深度开发产品，围绕“新派”二字改进升级；

成品制作注重原生态，所用食材必须严格挑选、本地取材、做精做细，彰显“新派土菜”内涵；

建立激励机制，把制作和销售新派土菜纳入全员业绩考核，做到人人争当宣传员，个个会讲“硒”故事；

努力做到“十个一”，即一个宣传窗、一个专卖店（柜）、一个特色菜单、一个优秀的点菜师、一份标准的流程图、一个稳定的食材采购点、一套精美的菜品卡、一个优秀的讲解员、一本顾客意见书、一张奖惩表；

在政府部门组织的大宣传、大营销基础上，星级酒店搞好自身营销，从而形成强大的营销合力，让独具“恩施特色”的美食文化走出恩施，提升恩施在全国的知名度和美誉度。

土鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富的优点，而且不含激素。恩施土鸡炖汤不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化。另外，不同的药材、食材与土鸡汤搭配更是各具功效，别有风味。

“花坪金鳟”来自“恩施州富硒产业示范第一村”——建始县花坪镇大洪寨村。这里的溪水有两绝，第一绝是溪水纯净，从源头到大洪寨全长14公里，落差达多米；第二绝是这里的水常年温度保持在9至13摄氏度，其冷性恒温超出想象，加之含硒，鱼就更宝贵了！

腊肉是湖北特别是土家族过年必备食物。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。土家腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素,具有开胃祛寒消食等功效。

土家蒸肉属于鄂菜系。由玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮，约半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用。其香奇醇其味奇美，鲜香，色香味俱全。实是土家一大特色小吃。

5、凤姜仔鸭

生姜，湖北来凤、松滋、枣阳盛产，以来凤县所产“凤姜”为上品。其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。生姜是一种重要的调味品，亦可入药，有发汗、驱风寒之作用。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期，当地人喜用生姜与仔鸭合烹，是来凤地区时令名菜。

黄金山药条是一道由山药、熟咸鸭蛋黄为主要材料做成的菜品，属于家常菜。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

富硒黑猪肉具有“富硒，三高，三低”特点——高蛋白、高氨基酸、高亚油酸，低脂、低胆固醇、低热量。瘦肉肉质细嫩，玫瑰色，食不腻口，清脆爽口，纤维粗糙度适中，适宜烹饪各色美味菜肴，肉清香，风味独特。

在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。它是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。恩施土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。

干锅薇菜味道鲜美，营养丰富。薇菜即巢菜，学名紫箕，是野生蕨类植物。含有大量蛋白质、维生素和矿物质，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热等功效，对流感、乙型脑炎等病毒有明显抑制作用。

来源/恩施新闻联播

本期监制/沈刚、吴萍

本期责编/孙跃

本文编辑/陈畅

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