马冈美食

食在开平

开平美食遍布每一个乡镇中

城事不仅是记录开平的人和事

当然美食也是逃不了的

上次小编来到了马冈镇

有很多小伙伴在后台留言为什么不介绍马冈的美食了？

马冈作为开平美食的重点地带之一

小编当然不会放过啦！

说起马冈人

无论是早餐也好

当地人结婚、做寿，都会吃濑粉

成为代表喜庆的食品

马冈濑粉的外形很长

取其意为长长久久

就如不到长城非好汉一样

到马冈不吃濑粉，怎敢说自己来过马冈？

位于公安圩的一间濑粉店

每天凌晨3、4点多

厨房就传来忙碌的声音

师傅已经开始忙碌着准备濑粉和配料等

为什么平淡无奇的濑粉

马冈人哪么钟爱了？

这个答案，或许是人们喜爱一种弹牙爽滑的口感

或许是做粉师傅从选材到制作的讲究

也或许是众多马冈人无法舍弃的情怀

老板说马冈人很喜欢“起早”来吃早餐

每天早上5点多6点是高峰期

客人都是周边的村民，来到都是吃濑粉的

这样起早摸黑的日子对老板来说已经习以为常

小编赶上来公安圩已经是早上的7点多了

幸好还能赶上师傅制作濑粉的工序

一碗看似简单的手工濑粉

要经过开粉、浸揉，压粉、过冷等等步骤

工序繁多且复杂

用乡下稻米打成米粉来制作

做出来的濑粉软滑细长

吃在嘴里还散发着淡淡的米香……

马冈濑粉的制作颇为讲究

首先是搓粉

用调好水温的水和着米粉搓成粉团

放入专门搅拌机

师傅把搅拌好的粉团多余的部分切掉

做弄成一个柱形的形状还将将粉团放进压榨器里

将粉团压成一条条直径3-4毫米左右的粉条

过去是用木槽挤压粉团

制成条状的濑粉，属于手工制作

随着社会的发展

制作已采用机械加工挤压

产量比手工挤压制作大大增加

效率更高

挤压出来的力度均衡，品质更好

粉团通过带有很多小孔的筛片

压成一条条粉丝状的粉条

师傅用刀在出口处切成小段

是将切断粉条放进开水中煮熟

在压粉机压出粉条的下端

用一锅烧开的滚开水

将压出的粉条接下锅中煮开

煮熟的濑粉会慢慢浮出热水表面

这时候我们才可用竹篮将其捞起

再放入冷水中浸泡片刻

谓之“过冷河”

浸泡冷水成型

经过这三道工序的制作

洁白柔软的马冈濑粉便制作出来

现在濑粉已经家喻户晓

在市区随处都可以吃到

但还是有食客专程跑一趟马冈公安

专门来吃一碗马冈濑粉

马冈出产的濑粉有着独特的标签

搬不走也不能复制

吃得出人情味更是人间美味早上吃完濑粉

小编从公安圩驾车到马冈圩

马冈圩的大新街和振兴街是小食集中地带

也是最被人熟悉的一条小吃街

如果你能饿着走穿这条街

小编敬你是条汉子

但不排除你是因为月底没余粮等因素...

在马冈派出所附近的南兴街

找到一家很不起眼的小店

门口有一个手写的招牌

虽只占据疙瘩一角

却收获不少粉丝

每个人来到乐安当然是来品尝糕煮仔和豆腐角

还是非常的地道，分量尤其足

而小编两样都点了一份来品尝

糕煮仔

老板娘将糯米粉放入盘中，加适量的水

很熟练的把糯米粉揉搓成团

将揉搓好的糯米团

做成圆圆的小丸子放进锅中

不停的翻动，直到熟透为止

火候技术，恰到好处！

外脆内嫩的糯米团，浇上香甜糖浆

由于粉比较薄，比油炸汤圆更松软

口感香糯滑甜、醒胃而不腻、味香四溢

现在制作这种传统的小吃的摊档已经越来越少了

豆腐角

在开平有一种独有小吃—豆腐角

这是平民的美食

梁阿姨的豆腐角是三角形的

中间夹带着鱼腐

豆腐角的制作过程其实很简单

将豆腐切成三角形块

然后放在油锅上“嗞嗞嗞”地煎炸，翻滚

一定要掌握火

煎的时候，用小火慢煎

多放些油才不会粘锅

一边炸黄后，立马翻边煎炸

待豆腐两面都变成金黄色即可

豆腐角口感爽滑，外脆内酥

热吃味道尤佳

豆腐角酥、滑、嫩、香，风味独特

老板娘很熟练的双手操作

一边煮“豆腐角”一边煮“糕煮仔”

当你用竹签轻轻挑起一块豆腐角

其细腻的质地、柔和的口感和易于入口的特征

你会觉得这味道实在是妙不可言

做好的豆腐角，又香又滑口，风味独特

迫不及待来尝一块

吃完乐安的招牌特色

小编走到大新街

大新街街上也有不少马冈特色小吃

在马冈还有独具一格的食品——牛皮

是马冈特色美食之一

牛皮作为一种特色小吃还具有养胃的功能

各个部位的味道也各具特色

吃牛皮已成为马冈人饮食中不可缺少的一种选择

这道美食

制作过程也是相当复杂的

据说它是经过洗洗搓搓好几个来回

又经过数道秘而不宣的工序才摆上餐桌

牛皮松脆爽口，本身是没味道的

但沾上味极鲜与椒盐后，就别有一番风味

牛皮含有丰富的胶原蛋白

想皮肤美美哒点试下喽！

连广东公共频道的生活计仔多的支持人

姚旭和May姐都来帮衬过

吃了那么多东西

来一碗草制凉粉可好

在马冈大厂凉粉最出名

但小编这次试下草制凉粉

草制凉粉是以天然凉粉草原料制成

柔和固体，口感爽滑

有着特殊质地、咀嚼感和独特天然芳香

不但能清热利湿、凉血解暑

又可美容养颜、清凉解毒

一勺舀起，送入口中

糖浆裹挟着甘草的滋味从味觉抵达心里

由内而外凉爽了躁动的内心

马冈的美食何其之多

还有很多很多特色美食

单单靠小编一条推送是写不完的

要大家一间间小店尝遍以后

恐怕也只能得出个各有千秋的模糊答案...

-End-

愿所有的美好，被温柔相待