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糍粑是广西人常吃的一种食物，每逢佳节，家家户户都会摆上一些糍粑，但是不同地区每户人家做的糍粑又不尽相同接下来就一起来了解一下广西人吃的都有哪些糍粑吧~

香脆——红薯糍粑

▲红薯糍粑，香脆中带着点甜，让人百吃不厌(来源：网络)

崇左市扶绥县龙头乡盛产红薯，当地在制作糍粑时将这一特色食材添加进去，成了独具风味的红薯糍粑。

制作红薯糍粑，选用的是红皮白心的霜后红薯，因为此时的红薯已经糖化了，也就是说，红薯收成经过一定时间后，里边的糖分浸出来了，红薯也变得更甜。

把选好的红薯洗干净后放入蒸笼，蒸熟后剥去薯皮，把剥去薯皮的红薯和糯米浆放在一起搅拌均匀，就做成了具有红薯味的糍粑皮。糍粑馅可根据个人的喜好来放，可以放花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗秧等。

做好后的红薯糍粑可以煎炸也可以放在蒸笼里蒸。煎炸后的红薯糍粑黄灿灿的，散发着诱人的香味，令人垂涎欲滴，放入口中轻轻一咬，香脆甘甜，沁人心脾；用蒸笼蒸出来的红薯糍粑则呈淡黄色，有亮泽，口感润滑爽口、柔软细嫩，香而甜的天然味道让人百吃不厌。

养生——艾叶糍粑

▲艾叶糍粑（来源：网络）

春日，南方阴雨绵绵，气候潮湿。山林野地间，人们纷纷寻找一种能够避寒驱邪的植物——艾叶，用以煮汤、熬粥、泡茶，对小孩子而言，最受欢迎的吃法莫过于做成艾叶糍粑。糍粑柔软爽滑，避免了直接嚼艾叶的苦涩，艾叶独特的植物香气又恰巧缓解了糯米的滞腻感。

广西许多地方都有吃艾叶糍粑的习俗。在南宁市武鸣地区，当地壮族群众向来有着“三月三，艾馍鲜”的说法。“艾馍”是本地方言，指的就是艾叶糍粑。

“三月三”前后，艾叶进入一年之中最鲜嫩多汁的时节，这时候采摘的艾叶用来做糍粑最合适不过。制作艾馍的艾叶必须选用嫩芽，用开水烫煮后剁细，加入糯米粉捣成泥，用力揉搓至均匀，再加入事先舂碎的花生仁和黑芝麻作馅料，可蒸可煮，全凭个人喜好。

▲龙脊镇大柳村瑶族村民包的艾粑（来源：新华网石农兵摄）

春耕时节，在桂林龙胜地区，生活在瑶寨里的人们也开始着手做起了艾叶糍粑，做法与武鸣地区大致相似。龙胜瑶寨的糍粑大多是放入蒸锅里蒸熟，在每个糍粑的下边，垫着一段长条的芭蕉叶，以防糯米粘锅。蒸熟后，用手拿着芭蕉叶将艾叶糍粑包起来吃，既不烫手，也不担心手上沾到黏糊的糯米，一举两得。

有型——蕉叶糍

▲蕉叶粑（来源：网络）

在岭南，这种阔叶植物在山林间却比比皆是。农历七月十四是壮族的“鬼节”，在这个祭奠先人的节日，少不了要宰杀肥鸭、制作蕉叶糍。蕉叶糍是壮族的传统糯米制品，是用芭蕉叶包裹糯米粉团做成的糍粑，方方正正，有棱有角，既有蕉叶的清香，又有糯米的细腻。

蕉叶不同于艾叶，艾叶柔软，易捣成汁，蕉叶较为坚硬且叶脉分明，不易捣碎，只能作为糍粑的“外衣”包在外边。这也是有一定讲究的，糍粑的外边包上一层蕉叶，水分不易挥发，可以长时间保持松软，便于携带。据传，蕉叶糍是古代壮乡男子出远门必带的食物，一个个清香的蕉叶糍，包含着浓浓的亲情。

▲蕉叶糍是壮族的特色小吃（来源：客家客赞）

制作蕉叶糍时，须选用大小合适、较为柔软的芭蕉叶。将芭蕉叶光滑的一面朝上铺在桌上，用手沾油，在蕉叶上均匀地涂抹，这是极为重要的步骤，没有涂油或油少的蕉叶糍，蒸熟后糯米会粘在芭蕉叶上，不能够完整地剥离开来，容易弄得满手黏糊，吃相也颇为狼狈。

将团好的糯米团放在蕉叶上，像折纸一样折上几道，稍用力按压，一个长方形或正方形的蕉叶糍就做好了。下锅蒸熟后，蕉叶的清香渗入糯米中，却并不影响糯米洁白光滑的色泽。喜欢油煎的朋友，可以待糍粑稍稍冷却后放入煎锅，煎至两面焦黄即可。

像汤圆——大肚糍

▲昭平县特产——大肚糍（来源：网络）

在贺州昭平县，每逢春节，餐桌上的大肚糍就与北方的饺子一样，是必不可少的年夜饭之一。一家人围着锅头，吃着热气腾腾的大肚糍扯家常，是新年里最热闹的时刻。

▲大肚糍的馅料多为萝卜丝、肉末、虾米等（来源：网络）

大肚糍的形状像极了大几号的汤圆。在揉好的米粉团内，包入萝卜丝、肉末、虾米组成的馅，搓成汤圆状，放入烧滚的水中煮熟；捞出后淋上酱油、葱、蒜等酱料，一口咬下去，浓香的汤汁溢出粉皮，鲜香满口。

▲博白“落水包”（来源：玉林新闻网）

另有一种广西小吃和“大肚糍”比较相像，它就是玉林市博白县的“落水包”，它的制法和“大肚糍”差不多。

▲裹上青菜叶蒸熟的“落水包”（来源：玉林新闻网）

冬至、过年时，落水包是博白人餐桌上的主角之一。落水包用糯米粉制成，馅料一定要有鱼和虾，用来增加鲜味。之所以叫做“落水包”，是因为包好后放入沸水中煮，当地人叫做“落水”。

此外，落水包还可以裹上青菜叶，用蒸笼蒸熟，包裹在外的青菜叶起到了解腻的作用。

“小清新”—水糍粑

▲桂林水糍粑（来源：网络）

水糍粑是桂林独有的小吃，制作工艺精细，口感香甜，可以说是糍粑中的“小清新”。水糍粑香甜的口感，来自豆蓉、莲蓉、芝麻、桂花糖等制成的内馅，加上糯米质地细腻柔韧，洁白晶美，吃的时候再裹些白糖或熟豆粉，更是细滑沁甜。

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本文来源：广西美食

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