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#壮族三月三直播电商节#
“壮族三月三·直播电商节”
今日震撼来袭！
首场直播4月14日11:00正式开启，
广西都市与您一起欢度“三月三”！
今天是咱们广西壮族最盛大的节日——“三月三”，别忘了继续收看《超级点子王》推出“三月三·我爱家乡菜”特别节目！4月12日-24日，每天的21:30，我们在广西广播电视台都市频道和你相聚！
今天点子王继续带你探秘岑溪，从一勺岑山溪水调制的米浆中，寻找当地人儿时最亲切的味蕾记忆。
米浆情结今天的故事，我们从米浆说起。八婶在南渡镇上经营八记白助店已经第43个年头了，凌晨四点半，小儿子象威正在将泡发的晚禾大米打磨成蒸白助要用的米浆。
“米要选陈米，去年的米比较好，如果选新鲜米，磨出来没有那么靓，没有那么幼滑。”米浆要过机磨上两次才能达到制作白助所需要的细腻程度，这得多花上半个小时的时间。
磨米浆的间隙，大姐象连也早早下楼，像往常一样帮着八婶开始了一天的忙碌。
大儿子象南负责帮着八婶切猪肉，半肥瘦的猪肉是最靓的，比较香，又不会太过散。炸叉烧的技巧则掌握在四弟象威手里，店里秘制的炸叉烧也少不了米浆的加持，洗净腌制后的猪肉均匀地裹上米浆，轻柔地下油锅细火慢炸，酥香的美味正在滋滋的油声中凝聚。
白助的制作过程充满了灵气，柔滑的米浆倒入盘中，匀成薄薄的一层，下到烧着沸水的大锅中加盖烫蒸。白助对火候控制要求极高，而掌握这项核心技术的八婶，对于时间的把控自然是成竹在胸。
静待片刻之后掀开锅盖，盘里冒着大泡便是白助成型的标志。
用刮板轻轻刮入盘中，等待它专属的食客到来。喜欢吃点肉的朋友也别担心，白助也有加入葱花、猪肉烫蒸的做法，点单的时候告诉八婶来一份肉助便可。
出锅的白助洁白如玉、晶莹通透，根据喜好加入由骨头熬制，以蒜蓉、南乳、辣椒油等调料配制而成的秘制料汁，再配以金黄酥香的炸叉烧，最后点缀上翠绿的葱花，视觉上首先得到了极大的满足。
一碗白助的灵魂，则在于那一勺鲜爽浓烈让人欲罢不能的汤头，有的客人吃一碗白助加三碗汤，吃到飙汗，但是还是觉得很爽快。爽滑微韧的白助厚薄适中，入口细糯甘甜，与咸香爽辣的汤水结合，再来一块酥香的炸叉烧，便可在嘴里碰撞出惊喜的美味。
一碗叉烧白助，是几十年来南渡当地人早餐的标准配置，曾经被爷爷带着来吃白助的小孙子，现在自己也变成爷爷了，带着孙子也过来吃，一代一代传下去。
在距离南渡镇20公里的岑溪市樟木街上，经营虾儿堆的梁哥和妈妈欧清莲也在为今天的营业做准备工作。虾儿堆是樟木街上最具代表性的传统小吃，这家原木屋虾儿堆已经有37年的历史，传到梁哥这里已经是第三代了。
打开店门之后，梁哥就该去打水了，米浆的用水比较讲究，都是到岑溪的名井——大井打的水，做出来米浆的水质比较好。
天色稍亮，刚打水回来的梁哥出发去取前一晚订下的河虾，又大又靓的河虾当天一大早才被捞出，是做虾儿堆必不可少的食材。今天的河虾品质不错，梁哥很是满意，趁着新鲜，得赶紧把它们下锅炒干，第一时间锁住鲜味。
调制虾儿堆的米浆，用的便是一早从樟木大井打回来的水，拌上鲜葱以及刚出锅的河虾，虾儿堆的米浆比起白助要稍显复杂一些。
早上七点，梁哥家小小的虾儿堆摊子准时开摊，小小的油锅前从来都分工明确。“做虾儿堆我妈负责炸，然后我就负责卷，跟老妈子整天在一起，感情肯定很好，有什么都可以方便沟通，促进家庭的感情。”
上浆、下锅、炸香、卷皮，虾儿堆的制作一气呵成。炸得微黄的虾儿饼一出滚烫的油锅，便被温柔地卷入薄薄的石磨米粉皮中。
虾儿堆最讲究现做现吃，里面是酥的，外面是滑嫩的，最好的就是刚炸出来的时候。
梁哥家虾儿堆的名气离不开一碗小小的料汁，内酥外嫩的虾儿堆一上桌，蘸上葱油和骨头汤打底的秘制蘸料，入口的瞬间，一点鲜、一点咸、一点甜，美妙得恰到好处。
如果说外嫩内酥的虾儿堆是温柔果腹的美味早餐，那么当米浆再在油锅里停留多一分钟，便成为了酥香脆口的虾饼，沥油出锅后，就是每个岑溪人儿时记忆中的美味。
梁哥说，虾儿堆他们做了三四十年，希望在自己这一代能够继续传承下去，发扬光大，把它做成岑溪的一个品牌、一张名片。
中午1点，卷了一早虾儿堆的梁哥匆匆炒了两个小菜，跟放学回家的孩子们吃起了简单的午饭。
八记的白助也卖得差不多了，象南、象威偷闲做了几样拿手菜，大姐象连则思考着
待会收摊以后要去圩上给八婶买两件迎接夏天的新衣。
时光飞逝，岁月如梭，转眼间三四十年的光阴过去，那一勺岑山溪水调制的米浆依旧柔滑洁白，一蒸便在热气腾腾中烘成透白如玉的白助，一炸可在油淋滚滚中得到脆韧交叠的虾儿堆，这便是当地人儿时最亲切的味蕾记忆，也是属于世世代代岑溪人的不老情结。
三月三·我爱家乡菜秀美大新
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